Po dlhej odmlke znovu oživujem tento blog. Ale priznám sa, že hlavne pre seba. Aby som si mala kam ukladať tipy a recepty na jedlá, ktoré som objavila a ktoré mi vyhovujú čo do chuti, zloženia, aj výživových hodnôt. Pretože...
Keď som tento blog zakladala, hľadala som cestu z nechutenstva, ktorým trpím od detstva. Na rozdiel od mnohých žien a takmer všetkých "food-blogeriek", ja som sa v kuchyni nikdy necítila dobre Nielen keď bolo treba jedlo pripravovať, ale neužívala som si ani jeho konzumáciu. Vďaka "Letnej výzve Kuchařky pro dceru" som sa už v kuchyni necítila až tak zle, niekedy som si to dokonca užívala. Ale stále pretrvávali mnohé problémy. Ako sa ukázalo neskôr, súviseli nielen s psychickým nastavením, ale aj s niektorými zdravotnými aspektmi. Napríklad minulé leto mi bola zistená alergia na mlieko, vajcia a sóju. Čo teda budem jesť, keď takmer nič z toho, čo mi ešte chutilo nemôžem?
Bol najvyšší čas obrátiť sa na odborníkov. Nielen čo sa týka môjho vzťahu k jedlu, a neúspešných pokusov dostať pod kontrolu svoju hmotnosť (paradoxná kombinácia nechutenstva a nadváhy), ale aby som aspoň tušila, čo vôbec jesť a netrpieť problémami z nedostatku živín. Výsledok je nad očakávanie! Konečne mi myšlienky na jedlo neprinášajú stres a cíti sa spokojne moje tráviace ústrojenstvo, pohybové ústrojenstvo (úbytok váhy a zároveň dostatok živín robí svoje), aj moja myseľ.
Aby sa stres spojený s plánovaním jedálnička znížil ešte viac, rozhodla som sa, že oživím tento blog a budem si tu ukladať rôzne nápady a tipy na všetko, čo by som mohla a chcela jesť. Najmä večere a rýchle obedy (také, čo si stihnem bez námahy a s malým množstvom vstupov pripraviť napr. v práci).
Teraz si prechádzam aplikáciu, kde si už vyše roka zapisujem všetko, čo som zjedla - a tipy, ktoré podľa môjho úsudku stoja za to, si uložím tu na blog. Zatiaľ som sa dostala od súčasnosti spätne po 20. máj 2023. Pokračovanie zase niekedy nabudúce. Časom budem na blog pridávať tiež všetko, čo mi aktuálne príde zaujímavé. (Neskôr asi pridám aj fotografie, ale teraz som nechcela odkladať vydanie článku, kým spracujem obrazový materiál.)
.................................................
Na začiatok rýchly zoznam nápadov:
- Tekvica (pečená tekvica, tekvicová polievka, tekvica k cestovinám...)
- Chuť na bryndzové halušky (keď nemôžem bryndzu)
- Polievka (na večeru napr. s naklíčeným/predvareným cícerom, alebo "luštěninovou pochoutkou")
- Červená šošovica (alebo iné strukoviny)
- Kuskus a ryba z konzervy, napr. tuniak (k príprave postačí kanvica na horúcu vodu)
- Pizza (bez syra - napr. tuniaková)
- Proteínové cestoviny (šošovicové, hrachové, cícerové...)
- Varená fazuľa s čímkoľvek (na studeno, na sladko, s kakaom...)
- Naklíčený cícer, šošovica, fazuľa mungo...
Staré známe jedlá, na ktoré nechcem zabúdať:
- Restovaná kuracia pečeň
- Fazuľkový prívarok (s vegánskou náhražkou smotany, na okyslenie je skvelá voda z kyslej kapusty)
- Rybie filé
- Smažené rybičky (sardinky)
- Kyslé ryby
- Údená makrela
- Kura na zemiakoch
.................................................
Pokračujeme podrobnejšími receptmi na niektoré z tipov.
Jednotlivé chody sú usporiadané podľa toho, ako často potrebujem nejaký tip na vhodné jedlo tejto časti dňa.
Teda najprv večere, ktoré by mali pozostávať z bielkoviny a zeleniny. Škrobová zložka má tvoriť minimum, pretože večer sa už cukry dobre netrávia.
Pokračujem nápadmi na rýchly obed (najmä pre prípad, že nemám nič navarené a v práci sa samozrejme nechcem rozkladať s nejakými kuchynskými postupmi. Takže väčšinou ide o veľmi rýchle a bezpracné jedlá z malého množstva vstupných surovín, ktoré budú obsahovať všetky zložky (škroboviny, bielkoviny a vlákninu).
A treťou kategóriou je olovrant. Pretože som zistila, že keď začnem jesť jednu kombináciu, často si na iné nespomeniem. Tak aby som v prípade "myšlienkového sucha" mala kam nakuknúť a inšpirovať sa, ukladám si niektoré "(ne)obvyklé" olovrantové kombinácie sem.
................................................................
VEČERA
- Pečená tekvica s proteínovým práškom a cícerom
Oranžovú tekvicu (napr. maslovú) očistíme od šupky a zrniek a pokrájame na plátky. Uložíme na plech (alebo do zapekacej misky), osolíme a dáme piecť do rúry.
Keď je tekvica mäkká (chvíľu pred dopečením) polejeme zálievkou:
Alpro cooking rice + proteínový prášok (tekvicový) - možno ani netreba, cícer by mohol stačiť, ale som trochu paranoidná, čo sa týka obsahu bielkovín v jedle.
Posypeme gréckym syrom (Vegan Greek) - Nie je nutné, ale odkedy som ho objavila, neviem sa nabažiť tej chuti, čo pripomína bryndzu. Avšak pečená tekvica mi veľmi chutí aj celkom sama, len osolená!
Necháme dopiecť, aby zálievka trochu zhustla a syr sa trochu roztopil. (Ak som sa pokúsila čakať, kým "syr" zhnedne, bola som sklamaná. Len sa roztopil na úplnú "vodu" a stiekol na dno pekáčika.)
Cícer (suchý najprv uvaríme, alebo ak je z konzervy, tak prepláchneme studenou vodou) nasypeme buď do samostatného pekáča, alebo vedľa tekvice (ak je miesto).
Ja som ho piekla celý čas spolu s tekvicou a výsledok bol príjemne suchý a takmer chrumkavý.
- Rýchla cesnačka
(Keď nemáme čas, ani suroviny, ale potomstvo pýta polievku)
Na troche tuku (bravčová masť, rastlinný olej) osmažíme cibuľku. Pridáme na drobno pokrájané zemiaky (trochu), osolíme a ešte opekáme tak dlho, ako nám trpezlivosť dovolí. Môžeme trochu podliať vodou, nechať odpariť a ešte trochu pripiecť. Pridáme nadrobno posekaný cesnak a necháme "rozvoňať", ale nie prihorieť. Nezabudneme na koreniny (čierne korenie, paprika, rasca, čo komu chutí). Zalejeme horúcou vodou, a dovaríme kým nebudú zemiaky mäkké (až takmer rozvarené). Tesne pred koncom, pridáme ešte strúčik čerstvo roztlačeného cesnaku so soľou, ktorý sa už nebude variť - pre intenzívnejšiu chuť cestnaku v polievke. Zemiaky môžeme, ale nemusíme, pred podávaním roztlačiť. Podávame so zelenou vňaťou (pažitka, petržlen...) a chlebovými krutónmi. Alebo, ak to chcem ako plnohodnotnú večeru, namiesto krutónov pridám "Luštěninovú pochoutku" - chrumkavé "slížiky" z hrachovej múky.
- Rýchla večera z červenej šošovice
Červená (a nielen červená) šošovica ponúka veľa možností na zaujímavé jedlá, ktoré sa z nej dajú vyčarovať. Dnes si však zapíšem úplne jednoduché a rýchle jedlo (ktoré si môžem pripraviť za pár minút napr. počas prestávky v práci, alebo keď už som mala mať večeru nielen na tanieri, ale aj v bruchu, no ja sa stále neviem rozhodnúť, čo si dať.
Šošovicu nasypem do kastrólika, zalejem vodou, osolím a povarím (10 min?). Na tanieri posypem pokrájanými sušenými rajčinami. Druhú polovicu taniera zaplním zeleninou podľa vlastného výberu - napr. predvarenou červenou repou z obchodu, alebo zeleným šalátom... môžem pridať ešte zopár kúskov čerstvých rajčín.
Pre pestrejší tanier môžem pridať napr. cukrovú kukuricu, prepeličie vajíčka ako volské oko (alebo skôr "mušie zložené očko"), nejaké oriešky... Prípadne namiesto sušených rajčín dochutím olivami.
Poznámka: Šosovica je skvelá na cesty. Všade sa dá kúpiť balík šošovice (ľubovoľnej farby). Uvarím v jednom hrnci a podelím do krabičiek. Potom už len pridám zeleninu podľa ponuky, prípadne niečo na ochutenie a mám v batohu plnohodnotné výživné jedlo kedykoľvek potrebujem.
- Proteínové cestoviny
(z hrachovej, šošovicovej, cícerovej... múky)
Objavila som cestoviny bez lepku, zato s vyšším obsahom bielkovín v pomere k sacharidom. Sú vhodné aj na večeru. K uvareným cestovinám pridáme dobroty podľa chuti.
Napríklad:
- cícer, olivy, rajčiny a papriku.
- cuketa, tuniak, olivy, vegánsky "syr"
- červená šošovica, cuketa, sušené rajčiny, rajčiny, vegánsky "syr", bazalka
Výzva: Chcela by som sa naučiť pripravovať podobné cestoviny doma. Hrachovú múku už mám, chýba ešte recept a čas/odvaha pustiť sa do toho.
- "Hašé" z mletého mäsa
Mleté mäsom opražíme na cibuľke. Hotovo. Ak chcem, pridám rajčiny (sušené, pečené, z konzervy), olivy, huby, alebo čokoľvek, čo mi príde na chuť. Možno len hojné množstvo cesnaku.
Podávame so zeleninou (varenou, dusenou, čerstvou...).
Môžem pridať aj trochu kukurice, alebo pohanky.
................................................................
OBED
- Chuť na bryndzové halušky
Uvaríme zemiakové halušky.
Zálievka:
Alpro cooking rice + proteínový prášok (ľanový) + lahôdkové sušené droždie (skratka LSD)
Posypať strúhaným Gran Vegiano (vegánska náhražka parmezánu).
Podávame so zeleninou (kapusta, čalamáda...)
- Chicken arabiata
Kuracie prsia, cestoviny, rajčinová omáčka. (Podrobný recept si môžete vygoogliť, u nás toto jedlo pripravujú muži. :) )
Vo fáze, keď treba pridať syr mozzarella, odoberieme porciu pre alergika. (Pri ohrievaní môžem pridať trošku prevarenej vody a proteínový prášok, ak sa mi zdá, že sa mi ušlo málo mäsa.)
Hotovú porciu hojne posypem strúhaným Gran vegiano.
Keď som ešte nemala vegánsky "syr", posypala som si svoju porciu orieškami a bolo to tiež prekvapujúco dobré.
Podávame so zeleninou - napr. grilovanou/dusenou cuketou.
- Kuskus, tuniak, rajčiny
Kuskus osolím a zalejem vriacou vodou. Prikryjem tanierikom a nechám stáť 10 minút. Pridám tuniaka v rajčinovej omáčke z konzervy. Môžem pridať aj proteínový prášok. Nakrájam rajčiny a je hotovo.
Kuskus som sa naučila pripravovať podľa kucharkaprodceru.cz, kde nájdete aj ďalšie tipy na jeho použitie.
- Pizza bez syru (tuniak a cibuľa)
To je tak, keď si chlapi robia pizzu každú chvíľu a ja im už po čase závidím... Nakoniec sme našli vegánske cesto na pizzu (bez vajíčok, mlieka, sóje) a upiekla som si ju k obedu s tuniakom a cibuľou. Spomínala som pri tom, ako sme si na Pizza Tonno e cipolla pochutnávali s maličkým synom na našej prvej dovolenke v Taliansku.
Pre úplnosť postup ešte raz:
Vegánska pizza, tuniak vo vlastnej šťave (scedený), cibuľa, podľa potreby soľ (ochutnať tuniaka!), pokvapkať olivovým olejom.
Nezabudnúť na zeleninu ako prílohu.
................................................................
OLOVRANT
Tentoraz zase iba zoznam:
- "polystyrén" s orieškovou nátierkou (ryžový, kukuričný, alebo proteínový chlebíček + orieškové maslo, alebo nejaká iná nátierka)
- vegangurt s proteínovým práškom a pohankovými vločkami
- hrsť orieškov
- hrachové čipsy
- smoothie, alebo koktejl so semienkami (napr. rastlinné mlieko + chia semienka + proteín + ovocie)
- sorbet (mrazené ovocie rozmixovať s trochou cukru alebo medu a orieškami, mäta)
.................................................
Na záver zopár odkazov, čo ma zaujali, ale zatiaľ som ich nevyskúšala:
Ak ste dočítali až sem, želám vám dobrú chuť a radostné dni. A budem vám vďačná za ďalšie tipy na jedlá, ktoré sa osvedčili pre zmenu vám.
